鯛のおだしが上品なおもてなし料理になります。
豆腐は下1cmを残して格子状に切り目を入れます。(豆腐を割り箸で挟むと切りやすいです。)
鍋にだしと鯛醤(たいびしお)と1の豆腐を入れます。
豆腐がゆらゆらとゆれ、温まったらお椀にもり三つ葉を添えます。 ※三つ葉はさっと茹でて、結んだものを用意するとより、上品に仕上がります。
伊勢に伝わるおもてなしの味わいを追求してきた伊勢醤油本舗では、醤油造りの技術を応用し、三重県産の鯛を使って仕込んだ「伊勢の魚醤 鯛醤(たいびしお)」を作っています。